BOEUF, VEAU, AGNEAU ET PORC LABEL ROUGE
La vocation de nos produits Label Rouge est de répondre à vos attentes de plaisir, grâce à des viandes aux goûts et aux saveurs de qualité supérieure. Seul signe officiel qui atteste
d’une qualité gustative supérieure, prouvée grâce aux tests de dégustation auxquels sont soumis nos produits.
Le Label Rouge est marque collective propriété du Ministère de l’Agriculture créé par la loi d’orientation agricole de 1960 qui se distingue par une qualité organoleptique et gustative avérée de ses produits.[/content_box]
UN TRAVAIL RIGOUREUX ET PASSIONNE DE TOUTES LES FILIERES
Le Label Rouge met surtout en valeur le savoir-faire artisanal partagé par tous les professionnels de la filière. Les exigences de production, de transport, d’abattage et de commercialisation sont fixées dans un cahier des charges – signé par tous les professionnels de la filière concernée – dont les caractéristiques s’adaptent à chaque espèce pour un grand plaisir à la dégustation :
Boeuf : sa tendreté est garantie grâce à une maturation de 10 à 13 jours ; le persillé offre moelleux et saveur.
Veau : la couleur blanche rosée est obtenue grâce à une alimentation à base de lait ; la jutosité et la flaveur, grâce à un élevage traditionnel laissant le temps à la nature.
Agneau : la tendreté et la flaveur sont garanties grâce à des agneaux jeunes et bien conformés, élevés avec leur mère.
Porc : la jutosité et la flaveur de la viande sont obtenues grâce à des modes d’élevages traditionnels ; la diversité de charcuteries savoureuses, grâce à des méthodes d’élaboration respectant le produit.
Voir également notre article : « Label rouge, on a tous signé ! »
Tous les compléments alimentaires doivent provenir de fournisseurs référencés par les organismes certificateurs.
Comme un produit de qualité implique la plus grande des exigences, le cahier des charges du Label Rouge porte également sur : La sélection des animaux : sont retenues uniquement certaines races et leur croisement L’éleveur : il signe un contrat Label Rouge. La sélection des carcasses : sont sélectionnées les meilleures conformations et les états d’engraissements suffisants, mais sans excès, afin d’obtenir une viande persillée qui offrira goût et moelleux A l’abattoir : un «certificat de garantie et d’origine» est apposé sur chaque carcasse Pour vendre le Label Rouge : le point de vente doit signer un contrat Label Rouge.
Les cahiers des charges Label Rouge imposent également des conditions de maturation des viandes : par exemple, pour la viande bovine, la maturation doit se faire pendant 10 à 13 jours.
Les tests consommateurs Label Rouge Pour répondre aux plus grandes exigences en matière de plaisir, des analyses sensorielles sont effectuées chaque année auprès des consommateurs. Tous les produits Label Rouge y sont soumis. Ces analyses se divisent en deux catégories : Le test hédonique : réalisé par un jury de consommateurs non experts, il a pour but de déterminer les préférences organoleptiques. Le jury goûte en aveugle un produit Label Rouge et un produit non labellisé et les note sur une échelle de mesures. L’écart entre les deux produits doit être significatif.
Le profil sensoriel : réalisé par un groupe de consommateurs formés à la dégustation d’une certaine catégorie de produits, il a pour but de différencier le produit Label Rouge du produit standard en montrant ses particularités (couleur, jutosité, tendreté…). Les points de comparaison diffèrent d’une viande à l’autre. La tendreté et le persillé pour le boeuf, la couleur blanche rosée, la jutosité et la saveur pour le veau et la tendreté et la flaveur pour l’agneau.
